100％ステンレス・タンクで発酵。アメリカン・オーク、フレンチ・オークで熟成。タンニンを和らげ、閉じ気味の果実味を引き出すために、平均よりやや短 めの発酵とスキンコンタクトを行ないます。発酵後は樽に移し、キャラメル、ヴァニラ・ビーンズ、コーヒーの美しいフレーバーを引き出します。濃く美しい色 調、ベリー系果実味、豊かなテクスチャーが完璧なバランスを見せ、スペルバウンドの商品の中で最も心躍るワインです。
手摘み収穫後、除梗そして破砕。温度管理されたステンレスタンクで一次発酵後、マセレーションすることでフレーバーとタンニンの美しいマリア―ジュが生ま れ、シームレスな質感を与える。樽でのMLFそして12カ月間熟成（フレンチオーク新樽45％）を行うことで、ワインに快活な赤いチェリー、砂糖漬けのブ ラックベリー、スパイス、ほのかなコーヒーそしてダークチョコレートの余韻を際立たせている。丘陵地帯の火山性土壌や深い沖積土壌からとれるブドウを使用 することで、ワインに様々な表情を与え、結果的にまろやかな口当たりで、リッチかつ複雑味のある素晴らしいカベルネ・ソーヴィニヨンとなった。
■ 葡萄品種
カベルネ・ソーヴィニヨン 89%、メルロー 4%、シラー 1%、プティ・ヴェルド 1%、他 5%
カシス、プラム、ベリー系の風味はココア、スパイス、トフィーのニュアンスと重なり合い、エレガント で豪華なスタイルに仕上がっています。余韻は心地よく爽快で生き生きとした魅力も備えています。
黒系の果実のアロマと杉やオークから由来する香りが交じり合い、厚みを感じさせ るアロマとカシスのような濃厚さをもつタンニンが溶け合った深みのある味わいです。
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